用蓋碗泡茶的人，有的喜歡蓋蓋悶茶，有的喜歡開(kāi)蓋走香，其實(shí)應(yīng)該具體茶葉具體分析。

1、細(xì)嫩茶葉要開(kāi)蓋

用蓋碗泡細(xì)嫩茶葉時(shí)，如果蓋碗底依舊高溫，容易把茶葉燜熟，會(huì)使鮮爽度降低，茶湯有苦澀感，影響口感。比如綠茶，白毫銀針、黃茶等嬌貴的細(xì)嫩茶葉，需要完全揭蓋才能讓味道鮮爽。

2.高香茶可半揭蓋

高香茶如果不悶，香氣會(huì)很快跑掉，像烏龍生普等高香茶，半蓋半開(kāi)是最合適的沖泡方法。

3.老茶、粗茶可悶泡

老普洱，黑茶等粗老茶葉可用來(lái)悶泡，悶泡能讓老茶煥發(fā)濃郁茶香，增強(qiáng)茶湯的層次感和韻味。